En caso de que no esté durmiendo bien...

El sueño es tal vez uno de los remedios más eficaces y menos utilizados. Si una persona está haciendo ejercicio intenso pensando quemar grasa y bajar unas libras, pero falla en ver resultados, tal vez uno de los problemas sea que no esté durmiendo suficientes horas. O tal vez no lo suficientemente profundo. Igualmente si alguien desea ganar algo de masa muscular para tener una mejor tonificación o lo que sea, y después de unas semanas no ve cambios, habrá que verificar la cantidad y la calidad del sueño.


El sueño y sus características varían de persona en persona. Por ejemplo, la posición al dormir de cada cual suele ser única a pesar de haber posiciones generalmente conocidas. Diferencias morfológicas (proporciones entre los brazos y piernas en relación al torso, flexibilidad, lesiones, características particulares de ciertas articulaciones, etc.) e incluso psicológicas, según ciertas autoridades, hacen que nuestra posición sea más o menos única.

Verifique si su posición al dormir la puede encontrar en la siguiente ilustración:

No hay tal vez nada de malo con una posición de dormir si esta le es cómoda y no restringe la circulación ni la libre respiración.

Ahora bien, gran cantidad de personas duermen de lado (la mayoría según varios estudios) y otros boca arriba. Cuál es la importancia de esto? Pues que gran cantidad de personas sufren de dolores en la espalda baja, y su posición al dormir irrita esa área.

En mi experiencia mientras trabajé en un gimnasio, la mayoría de las personas de 35 años para arriba, experimentaba molestias de la espalda. Una gran cantidad de personas llegaban con hernias o grados de incapacidad producto de accidentes de tránsito o lesiones en el trabajo. En realidad, lo más probable muchas de estas lesiones se pudieron prevenir aun pasando por la situación que las provocó si se conocieran ciertos principios, pero eso será tema de otro día.

Muchas posiciones de dormir causan compresión a los discos articulares del área lumbar. El disco exprimido irritará el nervio, y el producto será una mañana terrible de dolor y músculos tensos e inmóviles... o no dormirá prácticamente.

Si es así le sugiero probar estas dos posiciones alternas para mejorar la postura al dormir:

Note el acomodo de una segunda almohada bajo las rodillas

En este otro caso la almohada va entre las rodillas

De paso, si su espalda suele estar mal debe revisar la entrada del lunes 2 de agosto aquí.

Si su problema es que no logra alcanzar el sueño, un truco es desconectar todo aparato electrónico aunque esté apagado, e incluso apagar el celular (cosa difícil para muchos). Los aparatos electrónicos generan campos magnéticos que interfieren con el campo electromagnético del cerebro y pueden causar insomnio. Otra solución es tomar melatonina durante 5 días en la semana.

Recuerde que sin buen sueno no hay salud!

Su circulación sanguínea y la historia de Laika

En el año 1957, una perrita vagabundeaba por las calles de Moscú. Le pusieron de nombre Laika; este nombre proviene del ruso lajat, que quiere decir 'ladrar'. Era de tamaño mediano, fuerte, con la cabeza en forma de cuña, orejas verticales, ojos oblicuos, y su colita, estaba anillada sobre la grupa. Pesaba menos de 10 libras.

Laika es la de la derecha

Sin saberlo, Laica pasó de ser una perra realenga de la calle, a ser parte del programa espacial soviético. Por aquel año, 1957, el mundo permanecía asombrado por el lanzamiento del primer satélite artificial, el Sputnik, de unas 180 libras lanzado el 4 de octubre de ese año en conmemoración de la revolución roja de octubre, y como símbolo de las autoridades políticas de los avances de la ingeniería soviética.

Ese evento dio paso al comienzo de lo que se conoce como la carrera espacial ("space race") entre los Estados Unidos y la Unión Soviética. Como sabemos, todo esto era parte del juego de propaganda mundial acerca de quién era mejor, si los comunistas o los capitalistas americanos.

Estados Unidos se mantenía alerta de los avances soviéticos y trabajando ligeramente con la idea de adelantarse a su competidor que ya tenía una amplia ventaja con el Sputnik 1 en órbita. Aun EU no había logrado poner en órbita el "Vanguard" su primer satélite artificial de tan sólo un poco más de 3 libras.

En ese mundo se envolvió Laika. Los soviéticos querían mandar un hombre a órbita espacial, pero desconocían que efectos fisiológicos pudiera sufrir con lo que pensaron en enviar perros primero. Laika era ideal según ellos, que pensaban que un perro que aprendió a defenderse en las calles y que es sato, no de una raza pura, tendría mayor resistencia y mejor carácter para la misión.

Laika fue entonces entrenada para ser la tripulante del Sputnik 2.

Sputnik 2, la nave de Laika

Oleg Gazenko era el científico encargado del entrenamiento de Laika. Fue sometida a centrífugas donde el pulso se incrementaba al doble y la presión arterial se elevaba 30-65 mmHg. También se le entrenó para adaptarse a espacios bastante reducidos.

Laika en su módulo de vuelo

A Laika la llenaron de electrodos y cables pues su misión era una: ver la respuesta fisiolójica del cuerpo a ingravedad.

Laika alambrada a electrodos y otros medidores de signos vitales

El día del lanzamiento fue el 3 de noviembre de 1957 desde una base en Kazajistán en condiciones de intenso frío, por lo que la cápsula requirío un calentador externo y una manguera de calefacción a la cápsula.

Nikita Kruschev, había mandado anteriormente que el segundo Sputnik debía lanzarse ese día y que debía ser tripulado, por eso la extrema misión de Laika. No sólo eso, los científicos debieron construir el satélite de Laika en unas 4 semanas sin las suficientes pruebas para garantizar la calidad y seguridad. Más todavía: Laika no regresaría. Todavía los científicos no habían ideado la forma de recobrar un satélite del espacio en buenas condiciones. Laika sería sacrificada con algún veneno inyectable después tal vez de una semana o algo así.

Al momento del lanzamiento, y conociendo el futuro de la perra, las lágrimas bajaban del rostro de Oleg Gazenko quien había entrenado a Laika y de seguro había empezado a sentir algo de afecto por ella.

Más triste aun, Laika sólo sobrevivió unas 7 horas. Un imperfecto en el termo regulador de su módulo espacial falló y la temperatura se incrementó con rapidez. La información sobre su ritmo cardiaco, presión, respiraciones y temperatura corporal adquiridas por telemetría, reveló que murió como resultado del calor y un ataque de pánico. Las autoridades, soviéticas resolvieron esconder la realidad vergonzosa del asunto que no se vino a saber hasta un informe en el 2002. Laika nunca cumplió el tiempo designado de misión mucho menos volvió.

La verdad es que Laika no fue la única sacrificada. Se realizaron trece lanzamientos entre noviembre del 1957 a marzo del 1966, y en ellos 5 caninos más perecieron en diversas situaciones. EU también tuvo sus muertes animales relacionadas a su propio programa espacial, aunque no tan conocidas como la tragedia de Laika.

La nave de Laika se trasformó en su ataúd que orbitó la tierra 2570 veces hasta quemarse al caer en la atmósfera terrestre el 4 de abril de 1958.

Años después, Oleg Gazenko comentó: "Cuanto más tiempo pasa, más lamento lo sucedido. No debimos haberlo hecho... ni siquiera aprendimos lo suficiente de esta misión, como para justificar la pérdida del animal". Y ciertamente un capricho como un vuelo por probar superioridad científica, más que no poder justificar la muerte de Laika, hace ver todo el proceso como algo criminal. Pero no podemos olvidar cuánto de sufrimiento trajo el comunismo en lo pasado más que nada a seres humanos por lo que no sorprende. de paso, los científicos a cargo, estaban bajo obligación y al riesgo de penalidad (ellos o su familia) de haberse negado.

Ahora bien, se preguntará que tiene que ver el suceso trájico de Laika con su circulación. Sencillo, los científicos estaban preocupados con los efectos que pudiera tener la ingravidez sobre la circulación de la sangre. De Laika aprendieron que no había efecto. Lo que sí puede tener efectos negativos para la circulación es lo contrario, la misma fuerza de gravedad.

Examine sus piernas, mayormente la parte trasera de las rodillas, y sus pies. Venas varicosas, son el resultado en gran parte de la fuerza de gravedad unida a ciertos hábitos. La tendencia a esas venas lo mismo que la circulación están relacionados a factores hereditarios y también a los hábitos. Por lo que si examina sus pies y no puede ver ni siquiera la pequeñas spyder veins, unas diminutas venas rojas o de color morado en la superficie de la piel, entonces lo más probable heredó una buena genética al respecto o ha tenido muy buenos hábitos.

Pero independientemente tenga la  mala circulación o no, la siguiente lista le puede ayudar con su circulación:

• un chorro de agua fría de los muslos hacia abajo al final del baño (esto por un minuto)
• añadir gran cantidad de vegetales y otros alimentos con fibra, pues la constipación es una de las causas de várices
• elevar los pies a la altura del corazón o más al descansar
• hacer de 50-100 sentadillas (con el peso del cuerpo) de 3 a 5 días a la semana, seguido esto de estiramientos a la pierna y pantorrillas y elevación de ambas piernas sobre nivel del corazón por unos 5 minutos
• evitar las frituras, carnes rojas, consumo copioso de quesos, lácteos y otras fuentes de grasas saturadas
• tomar gran cantidad de agua al día
• no estar demasiado tiempo de pie, ni demasiado tiempo sentado
• masaje vigoroso a la planta del pie por las noches

Laika murió para demostrar que se puede tener buena circulación en el espacio, viva usted demostrando que con hábitos correctos se puede hacer lo mismo en tierra.

Comidas y festividades

La vez pasada mencioné que la siguiente entrada (o sea, esta) sería para ayudarle a mantener un consumo de alimentos que no fuese a serle dañino o no tan dañino, en estas épocas. La vez pasada propusimos también un simple plan de ejercicios metabólicos diseñados para aumentar el metabolismo día a día.

Ahora bien, la razón de ser de este blog es siempre el inculcar en usted un sentido de responsabilidad hacia el cuerpo y la mente que lo dirija a tomar las mejores decisiones, con el último fin de que usted tenga salud. Y en este sentido debo también reconocer que distintas personas con distintos estilos de vida leen este material. Por ejemplo, en lo personal, como ya muchos saben yo soy vegetariano. No me gusta el termino vegetariano para nada porque ya hoy día los vegetarianos vienen en mil formas y con distintas tendencias. Un término más apropiado para describir la dieta es el termino en inglés: "plant based diet".

Yo no puedo escribir sólo lo que hago y lo que pienso hacer, porque eso en muchos casos va a chocar con muchas personas hasta el punto de que dejen de leer estas entradas. Digo esto porque en estos días mi dieta no cambia mucho o simplemente no cambia. Pero la realidad es que para muchos de ustedes sí, y si quiero ser de ayuda debo entonces tratar de describir los mejores hábitos relativos al estilo de vida y a las situaciones que usted enfrenta. Que debo decir yo también las viví porque años atrás comía como la mayoría y hasta peor! La experiencia me dice que para el 95% de la gente la dieta cambia en estos días, aumentos de 5 a 15 libras de aquí hasta año nuevo son comunes. Por eso hoy quiero compartir varias estrategias sencillas que unidas a la simple rutina metabólica (vea el video de la entrada anterior si no lo ha hecho) va a lograr que usted mantenga el peso o incluso lo disminuya.

Estrategia número uno: tome mucha agua en el día. Cuanto? Multiplique su peso en libras por .6 ó .7 (si vive en zona caliente) y el resultado es el número de onzas (más o menos) que debe tomar en el total de un día (*Si usted vive en un país donde el peso lo miden en kilos, multiplique su peso en kilos por 2.2 para obtener el pesaje en libras). Esto va a hacer que usted tenga que ir al baño a orinar muchas veces, sí, pero es parte de la jugada. Otro truco: beba 16 onzas de agua a temperatura ambiente como media hora a 20 minutos antes de la comida más grande. Esto va a ayudarle a no consumir demasiada comida. Tiene que ver con algo del cerebro que no se entiende muy bien, pero funciona.

Estrategia número dos: los verdes primero. En muchas mesas habrá ensalada verde. De ser así es lo primero que debe consumir. La fibra no permitirá que las grasas y almidones de la comida ocupen el lugar central en la digestión. El proceso de absorción será más lento y esta estabilizará sus niveles de azúcar. También impedirá que muchas de la calorías adicionales se transformen en grasa.

Estrategia número tres: sírvase usted mismo la comida no permita que otra persona lo haga. La mentalidad cultural dicta que en celebraciones se sirve mucho, y esto es mucho de todo. De la comida, mucho... del postre mucho... de los jugos y refrescos, mucho. Si usted mismo(a) se sirve entonces podrá controlar las porciones.

Estrategia número cuatro: si piensa que consumió más de lo que debía, añada otra sesión de ejercicios en el día. Esto no es una licencia para comer de más, sólo una solución en caso de que suceda porque le sirvan comida que usted no pidió o algo así. La rutina metabólica de la pasada entrada es sencilla y básica, pero muy buena, hacerla dos veces al día asegurará que no crezca hacia los lados. Si comió demasiado es cuestión de esperar dos horas y hacer otra sesión de ejercicio.

Estrategia número cinco: consuma mayormente de la próxima lista de alimentos.

1.  vegetales verdes
2. frutas mayormente alcalinas de cáscara fina (manzana, pera, uvas, etc.)
3. oleaginosas (nueces, almendras, pistachos, maní (de preferencia sin sal ni otros aditivos y frescos no emulcificados)
4. variedad de guisantes (habichuelas, gandules, lentejas, garbanzos, habas etc.) 
5. para los que consumen carne: consuman carne blanca, pechuga mayormente. Soy vegetariano y no apoyo el consumo de carne, pero es la mejor elección para los que sé la van a comer de todas formas.

Ahora la lista de tomar con cuidado o evitar totalmente:

1. galletas (a no ser que no contengan grasas hidrogenadas, aun así no son confiables para bajar de peso)
2. mantequilla
3. margarinas hidrogenadas (casi todas lo son, y usted estaría comiendo algo casi como plástico)
4. carnes grasosas (el cerdo contrario a lo que se dice hoy, NO es la nueva carne blanca)
5. bebidas carbonatadas (se endulzan con syrup de maíz, altamente ofensivo al metabolismo, y las de dieta son peores)
6. entienda que el alcohol es un veneno. No importa lo mucho que digan que un poco de vino es bueno para el corazón, o el disparate de que la cerveza puede aportar antioxidantes, el alcohol en todas sus formas es un veneno que destruye muchas cosas. No sacamos ningún provecho de él. Alguien puede decir algo bueno que se obtiene del consumo de alcohol? El mundo entero sería mejor sin él. La mayoría de las defensas que la gente genera para apoyar el alcohol nacen del egoísmo. El egoísmo por sentir un placer que no es otra cosa que una deshinibición del sistema nervioso que le permite a las personas despejar la mente de estresoresrelajadamente y conocieran el ejercicio intenso, se convencerían de que no necesitan alcohol. Pero la gente lo defiende a brazo partido incluso diciendo que Jesús consumió vino, cuando lo que siempre un judío devoto consumía era vino nuevo que no es otra cosa que jugo de uva natural. La cerveza feminiza los hombres que con el tiempo empiezan a generar ginecomastia, que no es otra cosa que la apariencia de senos en los hombres por exceso de estrógeno. El estrógeno según muchas autoridades de nutrición es la llave para muchos tipos de cáncer (próstata, senos, útero).

Una nota final. Coma pensando que puede ayudar el proceso que quemar grasa mejorar su figura, salud, condición física. No coma pensando que la comida debe ser su enemigo, tome usted el control.

Como evitar el aumento (o inclusive disminuir) de peso en la temporada de fiestas

Ya estamos por entrar en la época de festividades del año. Día de acción de gracias, la tan nombrada navidad, año nuevo, día de reyes, etc.

Algunas personas le dan mucha importancia a estas fechas, otras no tanta o ninguna. Pero como sea para todos las cosas suelen cambiar. Aunque hay personas que no tienen un ánimo festivo muy elevado como quiera lo tendrán algunos parientes y habrá visitas y reuniones familiares entre otras cosas.

Adonde quiero llegar es que empezamos a entrar en los días en que por esas razones la gente empieza a festejar con comida. Y si usted había hecho algo de avance en los últimos meses en cuanto a su condición física o peso, estará en peligro de perder su trabajo. Y esto es así porque para muchos las cosas más suculentas pasarán frente a sus ojos, o peor aún, le persuadirán a comer al menos varios postres, con la amenaza de enojarse con usted si ni los prueba.

Mi consejo es que pruebe sólo lo más saludable (la entrada siguiente proporcionará una lista de las mejores elecciones). Pero como sea, será difícil no comer demasiadas calorías de azucar o grasa si le dan a probar de todo.

Por eso tengo para usted la siguiente rutina metabólica de ejercicios en el video que sigue. Son 5 ejercicios que se hacen uno detras del otro sin descanso por 10 repeticiones cada uno. Una vez hace los 5 ejercicios por 10 repeticiones, descansa 1-2 minutos y repite la secuencia hasta 4 veces más (5 ciclos en total). Con el tiempo usted va a descansar sólo 30 segundos entre ciclos y aumentará las repeticiones a 12 por ejercicio.

Esta rutina la hará idealmente por la mañana 45 minutos después de levantarse. Al levantarse lo primero que debe hacer es tomar un vaso o dos de agua a temperatura ambiente de un solo golpe. Es para tratar de vaciar el intestino en caso de que usted necesite agilizar el tráfico intestinal, lo que hace que sea más eficiente el metabolismo. Durante el día va atomar agua con limon sin azucar (cero sodas); esto para hacerle un "flush" al hígado, de nuevo, para mayor metabolismo de grasas.

El ejercicio 3 aparece en 3 versiones según la dificultad que usted tolere. El 5 es por tiempo. Al principio hará 30 segundos y la meta es el minuto. Esta rutina la puede hacer 6 días corridos a la semana sin crear desgaste mayor del físico, así que a trabajar!

Lo que comemos, parte 2

Nunca se ha detenido a pensar cuanto come en un día? Me refiero a visualizar toda la cantidad junta en una mesa. Tal vez no la ha pensado. Pero tal vez si se ha puesto a pensar en las calorías que consume. O tal vez ha usado algún sistema calculador de calorías que funcione online. De estos hay dos tipos: los que usa para calcular las calorías que necesita consumir, y los que le calculan las calorías de lo que usted ha consumido una vez entra los datos de qué comió y en qué cantidades.

Ha hecho alguna vez una dieta? Yo una sola vez como por una semana. Creo no estar solo. Hay gran cantidad de personas que empiezan distintas dietas y duran muy poco, no llegando hasta la meta que se propusieron. Y el problema es que como se ha comercializado todo el concepto de lo que son las dietas, la gente ve la dieta como un producto que alguien vende y que por ende es temporero (South Beach, Atkins, Body for Life, Biggest Looser, LA Weight Loss, Cookie Diet, Weight Watchers, The Zone, etc.).

La industria no ganaría mucho si su dieta no se hiciese un producto. Si la dieta queda sólo en la forma de ciertos principios y colocar ciertos hábitos en el diario vivir, no se le sacaría mucho dinero, pero la gente tendría un concepto correcto de lo que es dieta... no una dieta, como si se hablase de un objeto. Pero lo que tenemos son dietas.

Y al hacer esto se juega con las emociones de la gente. La gente quiere el camino de menos esfuerzo. Atkins prometía un camino fácil. Coma toda la carne que quiera, evite los carbohidratos, coma toda la grasa que quiera. Toda la lógica perecía perfecta. Usted debe entrar en un estado llamado ketosis en el cual el cuerpo hace algo llamado gluconeogénesis para sintetizar glucosa a partir de proteínas y grasas, y este proceso trae un costo metabólico, etc, etc.

A falta de carbohidratos la gente en Atkins empezó a tener sítomas de ansiedad y depresión. También serios problemas de estreñimiento. La solución del doctor Atkins fue el hacer suplementos para resolver temporalmente esos problemas. Así que usted compra el libro y después los suplementos. Pero después le van a vender las batidas, y las barras energéticas, combinaciónes de vitaminas patentizadas, etc.

En resumen, mi consejo es que se mantenga escéptico con todo lo que se llama dieta y promete maravillosos resultados. Adoptar buenos hábitos es superior a hacer un montón de cosas supuestamente sofisticadas, pero que no funcionan a la larga.

Una de esas cosas es la de comer 6 veces o más al día, asunto que es mi razón de escribir esta entrada. Alguien se inventó que mientras más veces coma en pequeñas porciones más se acelera el metabolismo. Cada vez que usted come su organismo necesita invertir energía en el proceso. La digestión es todo un proceso. Si comía 3 veces al día, y ahora 6, duplicó la cantidad de veces que el organismo debe iniciar el proceso digestivo. El resultado: fatiga mental y física.

Mi consejo: si desea quemar grasa, coma alimentos naturales, tome al menos el número de la mitad de su peso en libras en onzas de agua, haga ejercicio intenso unas 3 veces en semana y suave unas 2 veces, y coma dos veces al día. Comer dos veces al día parece tortura pero no lo es. He comido por días una sola vez en el día sin sentir el menor mareo, es cuestión de fortaleza mental.

Más de esto último en la próxima entrada.

Tofú y soya...

Una persona amiga que conozco me escribió al email y me señaló el que no consideraba el tofú una comida chatarra y que no estaba de acuerdo conmigo en ese punto, esto haciendo referencia a la entrada anterior que hablaba del vegetarianismo común. En realidad tengo que decir que yo también estoy de acuerdo en lo que me escribió, pero pienso dar la razón por la cual dije algo contrario en la entrada. Así que esta entrada sirve de paréntesis para explicar un punto anterior. Me agrada también el hecho de que esta persona haya pensado por su cuenta y no siguiera ciegamente lo que yo dijera. Pero por otro lado, todo aquel que escribe algo lo hace con la intención de llevar el pensamiento y la conciencia del lector en una dirección. Tal vez no fue muy clara la entrada anterior en destacar hacia que punto quería ir, cuál es la conclusión del issue o cuestión. Voy a ser específico entonces desde el principio sin tantas vueltas.

Mi percepción: He visto demasiados vegetarianos consumiendo una cantidad muy grande de productos altamente procesados, que por el mero hecho de ser vendidos en tiendas de productos vegetarianos, y a base de los productos que su cultura les ha enseñado que son beneficiosos, son tenidos por naturales y benéficos.

Otra percepción: La cantidad de productos verdaderamente naturales, enteros (integrales) consumidos es muy inferior a la de los productos procesados mencionados anteriormente. Esto es así especialmente en el consumo de vegetales verdes que incluyen hojas, tallos y flores (brócoli, coliflor, etc.).

Conclusión: Los vegetarianos deberían consumir una mayor proporción de productos en su estado natural. Esto no significa necesariamente la eliminación total de alimentos procesados vegetarianos.

Esta conclusión es lo más importante. Cuando aprendemos a consumir cosas en su estado natural, podemos esperar mayor salud.

Ahora bien, lo que deseo hacer con todo esto es hacer ver a los vegetarianos (yo uno más entre ellos) que su estilo de vida muchas veces puede estar influenciado no por una conciencia propia, sino por la cultura de vegetarianos. Esa cultura puede estar formada por adeptos del movimiento de la nueva era, o por el empuje económico que grandes corporaciones puedan tener para hacer parecer que sus productos procesados son parte de una dieta saludable.

Creo en el vegetarianismo. Pero no está bien que le digamos a la gente que es mejor utilizar productos naturales y tener una dieta natural, cuando la dieta vegetariana que consumimos está procesada por Monsanto, inc., corporación que procesa y modifica la leche de vaca, granos de ingeniería genética, y otro millón de cosas que hacen daño! Es en realidad una contradicción.

Digo esto también porque he sido testigo de la diferencia que experimenta una persona que sigue una dieta vegetariana tradicional que después cambia a una dieta verdaderamente natural. Una dieta de cereal integral azucarado con jarabe de caña orgánico, leche de soya, carne de soya, helado de soya, etc. es muy inferior en valores nutricionales a una dieta simple de vegetales, tubérculos (raíces), granos, frutas y nueces.

A los vegetarianos les han enseñado que los carbohidratos no son los causantes de diabetes, sino la grasa junto a la proteína. Pero hasta ahora no he visto ninguna explicación convincente de que cómo estos nutrientes causan la diabetes. La diabetes más común es la tipo 2, y viene por algo que se llama insulinorresistencia. En otras palabras, hay tanta azucar entrando en el organismo que hay una sobre producción de insulina al punto que esta ya no ejerce una acción eficaz en el metabolismo de esas azucares. Carbohidratos son azucares. La dieta vegetariana tradicional es alta en azucares y muy baja en grasa y moderada en proteína, y una dieta general no es funcional porque somos distintos.

Una dieta vegetariana natural es alta en carbohidratos no procesados junto con fibras, cosa que previene problemas metabólicos. Añadir ciertas grasas y proteínas (almendras, maní, aguacate, oliva, etc.) en proporciones moderadas hace aun más eficaz la dieta.

Qué tiene que ver todo esto con el tofú? Bueno, como dije en conclusión, lo principal deberían ser los alimentos naturales. Dios los diseñó y tienen perfiles nutricionales adecuados. Algunos pueden que sean venenos para nosotros por lo cambios genéticos que hemos sufrido, etc., pero como quiera lo natural va sobre lo demás.

El tofú es una preparación sencilla de soya de más de1000 años de antiguedad, algunos creen que unos 2000 años. Se menciona por primera vez en un poema chino: "Oda al tofú", escrito por Su Ping. Cuando los sacerdotes japoneses de Kento fueron a estudiar a china budismo trajeron tofú al japón. Era parte de la dieta vegetarian de los sacerdotes. Con el tiempo el tofú se volvió popular entre la nobleza y la clase samurai.

No tengo problemas con el tofú. Pero hay una problemática compleja  de errores dietéticos y por eso no le doy promoción. Si alguien desea experimentar con el vegetarianismo o tener una dieta más natural, mi recomendación va a ser simplemente consumir productos provenientes de la plantas (frutas, vegetales, granos, etc.), no procesados y tomar bastante agua; todo esto al menos el 80-90% de las veces

Pero si fuese a seguir la cultura vegetariana común estaría horas hablándole de marcas de leche soya, carnes vegetales, antojos vegetarianos, endulzantes especiales como azucar granulada y agabe, turmeric, tofu blando o firme, agar-agar, suplementos, remedios y de recetas complejas.

Todo esto requiere una curva de aprendizaje y además es innecesario.

La gente se siente inclinada a seguir recomendaciones generales y sencillas. Aun cuando quieran aprender detalles minuciosos, en mi experiencia muy pocos logran seguir con orden direcciones específicas. Si les digo compren de este tofú pero esto y este otro no, lo que va a suceder en la mayoría de los casos es que la gente olvida todos estos detalles y volverán a su dieta antigua por no tener que enfrentarse a tanta complejidad o terminarán haciedo las cosas al revés porque olvidaron los detalles.

Aun así, por ser justo, si alguien desea utilizar tofú, la recomendación es que compre una marca japonesa. Japonesa, no china, a no ser que la marca china especifique la integridad del producto. Si no está seguro de que no lo sea, y que no sigan los procedimientos tradicionales, me resta el recalcar lo que dije en la entrada anterior, es un alimento de baja calidad.

El tofú es popular porque se pueden hacer gran cantidad de cosas con el. He probado hasta una imitación de cheesecake de tofú, y es de excelente sabor. Pero de nuevo, porque sea de soya, no quiere decir que sea saludable, es todavía un bizcocho, sólo que menos dañino que uno hecho con ingredientes tradicionales. Si no me cree, viva comiendo solo cheesecake y helado de tofú, y en unos meses verifique sus niveles de triglicéridos, colesterol y hemoglobina glicosilada para que vea que no es ese cheesecake falso muy diferente del verdadero.

Pero por el contrario usted puede vivir esos mismo meses consumiendo verduras, frutas, granos y cereales integrales y nueces, y no tendrá problemas. En realidad, lo más probable es que resolverá varios problemas en su cuerpo.

La soya no es para todo el mundo. Hay mucha gente que no la tolera. Y es extremadamente fácil de producir en grandes cantidades. Es barata. Se pueden hacer cientos de cosas con ella. Es una mina de oro para megacorporaciones. Por eso tiene tanta buena reputación en los medios. Se suele dar algo de información cierta mezclada con falsa porque al fin, se le sacan billones de dólares y lo que se invierte es muy poco. La forma en que se la suele procesar es pésima y la transforma en una alimento malsano. No es malsana la habichuela de soya, un alimento creado por Dios, pero sus productos lo suelen ser.

Algo de evidencia: Monsanto inc. Usted puede ir a: http://www.monsanto.pr/nuestra_empresa/historia/monsanto_puertorico.asp

Monsanto mantiene programas de ingeniería genética destinados a modificar muchas de las cosas que se consumen, entre ellas, la soya según el enlace anterior de su site de Puerto Rico:

"MSP es el acrónimo para “Multi-Season Program”. Es un programa que pertenece a “Breeding Technology” y provee servicio para la producción en pequeños bloques. La semilla que se siembra proviene de fuentes que han sido desarrolladas y mejoradas por “Trait Integration”, “Trait Development”, “Breeding”, y otros clientes de Monsanto."

Lo descrito arriba es un programa (MSP) de selección y manipulación genética de semillas. Y las semillas son:

"En Puerto Rico, MSP está presente en las dos estaciones previamente mencionadas y opera los siguientes cultivos: Maíz, Algodón y Soya. Nuestro cliente principal son los Estados Unidos de América."

Por eso si compra tofú y desea seguir una dieta natural debe comprar marcas orientales de calidad, no una marca americana.

Sobre el asunto de alimentos genéticamente modificados, los analizaremos en un futuro.

Lo que comemos, parte 1

A mediados del 2002 (o principios... no recuerdo exactamente), estaba en el recinto de Mayagüez de la Universidad de Puerto Rico. El Colegio de Agricultura, como lo solemos conocer normalmente. Recuerdo ir a almorzar. Estaba parado frente a los distintos establecimientos de comida y me decidí por Wendy's, la comida suele ser más fresca y de mejor calidad allí. Después de todo, el slogan de Wendy's dice: "Quality is our recipe" ("calidad es nuestra receta").

En aquel entonces era un estudiante de Artes plásticas, y descubrí no me gustaba la materia tanto como pensaba. El caso es que por alguna razón, el aburrimiento de las clases tediosas y el ambiente que no me agradaba de la universidad me guiaban a algún tipo de escape. Ese escape se volvió la salud. Habiendo entrenado en artes marciales a los 13-14 años comprendí que la eficiencia física dependía de la salud. Así que mi escape del miserable ambiente universitario (no tenía ni uno de mis viejos amigos allí) fue la salud y el ejercicio.

Yo quería ser un corredor, esa era una de mis metas. Y por eso empecé a comer en Wendy's. Allí comía ensaladas con trozos de pechuga de pollo y algún jugo. Pero yo desde hacía años abrigaba la idea de ser vegetariano. Al principio lo veía simplemente como algo novedoso y por cuestión de diferenciarme de los demás (cosas de la adolescencia), era simplemente algo interesante.

Después de varias de esas comidas en Wendy's decidí empezar a ser vegetariano y cambié a comer en el Mesón (donde había entonces dos opciones vegetarianas, dos sándwiches [emparedados]).  Recuerdo que mi última comida con carne fue una de esas ensaladas con trozos de pechuga. Pensé que eso del cambio haría mi corazón más fuerte.

De allí para acá no he vuelto a comer carne, y no lo pienso hacer. Pero lejos de ser esto una reyerta infantil e histérica contra el consumo de carne, y demonización hacia los que la comen, es más bien porque simplemente no me interesa consumirla y ya no me provoca ningún apetito. Si algo no me agrada del vegetarianismo corriente es parecer a uno un hippie de new age, que es lo que es la mayoría y deseo dejar claro que no me mueven esas motivaciones.

Aunque no he vuelto a comer carne, sí debo decir que mi vegetarianismo ha cambiado mucho en esos años, al igual que mi visión del ejercicio y lo que es la salud. Escribo esta entrada con este tema de vegetarianismo con propósitos educativos. Así que si usted no es vegetarino(a) como quiera esta información es buena para usted porque es más que nada acerca de cómo pueden cambiar las perspectivas de uno sobre estos tópicos con el tiempo.

Al principio fui un vegetariano de sólo no comer carne ni bebidas gaseosas (adiós Coca-Cola). Pero luego entré más en la cultura vegetariana común... que es pésima.

Un desyuno fuerte de un vegetariano común es un coctel de problemas digestivos para la mayoría. Suele ser un plato de granola con leche soya y guineo. A esto le añadimos jugo de china y tostadas de pan integral con mantequilla de maní y manzanas o uvas. Es una receta perfecta para añadir a su vida la diabetes tipo 2! Nunca llegué a esa cantidad ni variedad de alimentos, pero nada más con la leche soya y la granola experimenté problemas. La leche soya y la granola son una combinación adictiva, y la cantidad de azucar de esas dos cosas solamente va a hacer que uno se sienta letárgico de 6 am a 10:30 am. En muchos casos lo que produce es una sensación de hambre y debilidad al poco tiempo. En esa combinación no hay un regulador de azucar como lo son las grasas, proteínas o fibras. Cuando usted come una comida alta en azucar pero con la adición de otro de estos nutrientes hay algo de regulación de azucar, pero granola y leche soya es lo mismo que comer pan blanco. El azucar sube de golpe para caer también de golpe al poco tiempo.

El almuerzo y la cena de un vegetariano puede variar mucho, pero los que conocí consumían más que nada arroz integral, viandas, habichuelas u otro guisante, algo mínimo de ensalada, y "carnes" hechas de soya. No está tan mal. Pero se solía terminar con galletas dulces de avena, jugo y algún pedazo de fruta. Otra vez un gran choque de azucar.

Aprendí que los vegetarianos suelen consumir demasiados almidones relativo a su nivel de actividad física. Y les han lavado el cerebro para creer que articulos altamente procesados son naturales e infaliblemente saludables. Entre estos estan: la leche soya, el tofú, las galletas de avena y otras tantas integrales, granola, queso de soya, margarina, helado de tofu o soya, y panes.

Más que nada merece mención la soya y sus derivados. Es exagerado y ya rayando en lo bizarro la cantidad de artículos de soya que puede consumir un vegetariano, supuestamente en nombre de la salud. Para empezar, la leche de soya, queso de soya, mantequilla, etc., no son productos naturales para nada. Son altamente procesados y no ofrecen un alto valor nutricional. Esto no quiere decir que no puedan ser consumidos. Pero yo los trataría más bien como comida chatarra, limitando su consumo a un de vez en cuando. Proteína de soya texturizada o aislado de proteína de soya, lo quiere decir es que esa proteína fue altamente procesada más que nada bajo calor, matando la proteína. El hígado debe entonces pasar un gran trabajo destrabando el organismo de esas proteínas dañadas. Eso es lo que hay en las carnes vegetales y suele causar gases, diarrea y otros problemas. Sin embargo, se venden en llamadas tiendas de productos naturales, título que a mi juicio le pertenecería con justicia sólo a los puestos de vianderos y vendedores de frutas en plazas del mercado.

No hay un árbol de leche soya o una planta de tofú, que yo sepa.

Los vegetarianos suelen ser exagerados también en incluir variedad de distintas cosas en sus comidas. El estómago humano y todo el aparato digestivo no está hecho para tirarle una cantidad exagerada de cosas distintas de una vez (al menos bajo las condiciones normales). Una comida completa se puede alcanzar con un maximo de 3 artículos distintos. Uno de los desayunos más reconfortantes que he consumido es simplemente dos chinas (naranjas), un puñado de almendras y dos tazas de avena hecha en agua. No estoy diciendo que este menú sea ideal para usted, pero sólo señalando el hecho de que no necesito tantas cosas en mis comidas. Demasiadas cosas es lo que causa tanto problema digestivo. Lo importnate no es cuantas cosas consumimos sino cuantas logramos asimilar.

La dieta es un asunto individual. Lo que es bueno para mi, puede ser veneno para usted, aun cuando sea un producto natural, y esto es así tanto desde el punto de vista fisiológico como del psicológico, cosa que los vegetarianos suelen ignorar por seguir costumbres. Yo no como habichuelas porque no me gustan. Durante años mucha gente trató de hacerme sentir culpable por eso, pero siempre tuve claro que si no me gustaban lo más seguro es que no fuesen a hacer bien si las consumía. Además sabía que no me estaba perdiendo nada que no pudiese ganar por otros alimentos. En cuanto a esto, los vegetarianos suelen tener la noción de que si no hay pan y artículos de soya en sus casas, su dieta es deficiente. La soya y el glúten del pan son alérgenos comunes. Pero para los vegetarianos tanto la soya como el pan son alimentos sagrados... casi como las vacas de los hindúes, lo único que estos primeros se comen. Pero muchos enfrentan grandes problemas de salud por comer sin consultar su cuerpo. También está la preocupación - esto entre vegetarianos cristianos - de que el pan fue una comida dada por Dios. Que no es cierto, el hombre aprendió a hacer pan del trigo, y en la Biblia Dios lo utilizó en ocasiones para simbolizar cosas espirituales. Para colmo hay cientos de formas de hacer pan y el tipo de pan puede crear distintos efectos y no sabemos sino del pan de hoy con el trigo de hoy y su glúten. Además, no tenemos todos la genética de aquella gente.

También conocí que no se le suele dar énfasis a lo verdaderamente importante: los vegetales verdes. Espinaca, coliflor, berro, brocoli, repollo, lechugas, pimientos, y otros tantos... allí está la nutrición. Pero en el pensamiento vegetariano común, los vegetales son sólo un pequeño accesorio que se incorpora a lo principal, mayormente cereales (ejemplo: arroz) o tubérculos (ej.: papa, ñame).

A toda esta entrada deseo añadir algo. Y es que si usted es vegetariano(a) usted puede hacer una diferencia usando el sentido común en vez del poder de la costumbre. Si no es vegetariano(a), como quiera el mensaje es simple: no todo lo que brilla es oro, no todo lo que nos enseñan que es saludable lo es. La mejor regla es analizar si es verdaderamente natual o no. Si se encuentra en estado salvaje o silvestre o no.

Puede que varias de las cosas que dije no sea aplicable a usted. Para mi no son aplicables siempre. El desayuno cargado que mencioné me hubiese dado grandes problemas consumirlo años atrás, pero hoy no. Tal vez ni en lo más mínimo. Mi organismo gracias a Dios se ha fortalecido y aunque no debo comer así se que una vez no me va a hacer ningún efecto notable. Cuando alguien sigue principios de salud correctos, el organismo se suele hacer más resistente, pero esto no significa que usted deba romper las reglas que lo llevaron hasta allá. Por otro lado, personas con genéticas particulares no tendrían mayores problemas con la dieta vegetariana común, a no ser que los hábitos cambien y eso cambie los genes activos.

En fin, la dieta es un aspecto personal donde debe haber experimentación, pero por lo que se y veo, el vegetarianismo común no es adecuado para la gran mayoría de la gente que vive por estos lares del mundo!

La próxima entrada será acerca de por qué la gente se hace vegetariana, y si usted no lo es, como quiera, verá que cosas ventajosas puede adaptar a su estilo de vida procedentes de verdaderos modelos dietéticos vegetarianos.